Portugal viert de rijkdom van de Marokkaanse keuken

11:30

Portugal richt de schijnwerpers op de Marokkaanse gastronomie nu Marokko voor het eerst als eregast deelneemt aan de 22e editie van het Culinary Arts Congress, dat op 27 en 28 september nabij Lissabon wordt gehouden. Het evenement brengt meer dan 80 lokale en internationale professionals samen en biedt een platform voor chefs, culinaire experts en vertegenwoordigers van de industrie om ideeën uit te wisselen en verschillende voedseltradities te verkennen.

De deelname van Marokko, ondersteund door de Marokkaanse ambassade in Portugal en het Marokkaanse Nationale Toeristenbureau, combineert de promotie van het diverse culinaire erfgoed van het land met een introductie tot de gastvrijheidstradities en het toeristisch potentieel. Bijzondere aandacht gaat uit naar de regio Dakhla-Oued Eddahab en zijn maritieme hulpbronnen, in lijn met de focus op de zee dit jaar.

Het Marokkaanse paviljoen heeft sterke interesse gewekt van bezoekers en professionals die het congres bijwonen. Gasten hebben een verscheidenheid aan Marokkaanse smaken, kooktradities en gastvrijheidspraktijken kunnen ontdekken, terwijl ze een breder inzicht krijgen in het culturele erfgoed dat met de Marokkaanse keuken is verbonden.

De Marokkaanse ambassadeur in Portugal, Othman Aba Hanini, zei dat het evenement een kans biedt om de rol van gastronomie in de Marokkaans-Portugese relaties te versterken. Hij benadrukte hoe culinaire uitwisselingen de politieke, economische en culturele dimensies van bilaterale banden kunnen aanvullen en extra kansen kunnen creëren voor mensen in beide landen om verbinding te maken.

De ambassadeur wees ook op de geografische nabijheid en gedeelde historische banden tussen Marokko en Portugal. Hij benadrukte het belang van het doorgeven van dit culturele erfgoed aan jongere generaties, waarbij gastronomie dient als een van de meest toegankelijke manieren om het publiek kennis te laten maken met Marokkaanse tradities en culturele identiteit.

De Marokkaanse en Portugese keukens delen verschillende historische invloeden, ingrediënten en culinaire technieken, terwijl beide een aanzienlijke waarde hechten aan gastvrijheid en gemeenschappelijk dineren. Het congres biedt daarom een kans om deze overeenkomsten te verkennen en tegelijkertijd het onderscheidende karakter van het culinaire erfgoed van elk land te benadrukken.

De Marokkaanse chef-kok Lahcen Hafid, voorzitter van de Escoffier Studentenvereniging in Marokko, neemt deel aan praktische masterclasses die zijn ontworpen om het Portugese publiek kennis te laten maken met Marokkaanse gerechten die internationaal minder vertegenwoordigd zijn. Zijn programma presenteert verschillende recepten en culinaire benaderingen die bedoeld zijn om de breedte van Marokko's gastronomische tradities te demonstreren.

De regio Dakhla-Oued Eddahab neemt een prominente plaats in binnen de deelname van Marokko. De vertegenwoordigers van de regio gebruiken het evenement om de regio te promoten als toeristische bestemming en om zijn zeevruchtenbronnen te etaleren. Vissen en andere producten uit de Atlantische kust vormen een belangrijk onderdeel van de lokale culinaire tradities van het gebied en voegen een maritieme dimensie toe aan Marokko's bredere gastronomische identiteit.

De Marokkaanse culinaire traditie werd ook benadrukt tijdens een speciaal diner in een Michelin-sterrenrestaurant voorafgaand aan het congres. De maaltijd werd gezamenlijk bereid door de Marokkaanse chef-kok Lahcen Hafid en de Portugese chef-kok Marlene Vieira, die Marokkaanse en Portugese gerechten samenbrachten in een menu dat is ontworpen om zowel de verschillen als de gemeenschappelijke elementen tussen de twee keukens te benadrukken.

Naast Marokko is ook de regio Madeira in Portugal gast van de editie van 2026. Het programma behandelt onderwerpen zoals duurzaam gebruik van mariene hulpbronnen, aquacultuur en de relatie tussen gastronomie en lokale producten door middel van professionele discussies, demonstraties en proeverijen.

Voor het eerst gelanceerd in 2005, is het Culinary Arts Congress uitgegroeid tot een gevestigde professionele bijeenkomst in Portugal, waar chefs, onderzoekers en professionals uit de voedingsindustrie samenkomen om ontwikkelingen in de gastronomie te bespreken en expertise uit te wisselen. De deelname van Marokko als eregast plaatst zijn culinaire erfgoed in het hart van een bredere culturele en professionele uitwisseling tussen de twee landen.